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0失误煲汤秘籍

在我国有着悠久的历史,可追溯至远古。常言道:饭前一碗汤,胜过良药方。餐桌上一碗热气缭绕的鲜汤,令人食欲大增,特别是在寒冷的秋冬季节,汤还能助人取暖。

国人,尤其广府一带,钟爱煲汤,这是烙在骨子里的饮食文化。好些人喜喝汤亦喜煲汤,却往往不得要领,为什么同样的步骤,自己煲出的汤的味道却总是差那么点意思呢?

这不,正悠哉喝美味鲜汤的Digicat,要无私贡献出压箱底的煲汤秘籍啦,干货满满,保准你一学就会。开始讲课咯,请小伙伴们认真做好笔记

煲汤的肉类食材要冷水下锅。之所以这么做是因为,若将肉直接放入装有热水的锅里,肉的表层蛋白质会因为突然的高温而立马凝固,不能充分地溶解到汤里头,且肉吃起来也硬。

要想煲汤清澈不浑浊,需全程用微火烧,这个过程汤只开锅、不滚腾。大开大滚,会让蛋白质凝结成很多白色小颗粒,脱落到汤里,汤汁自然就浑浊不清了。

不添加高汤膏的情况下,要让汤汁变浓,一种是用淀粉勾芡放汤里增加稠厚感,放的淀粉量视个人口感而定;另一种是在汤里加入烧热过的油,盖上盖用旺火烧,在高温下,油与汤汁混合化成乳浊液。参考鱼头豆腐汤,鱼先两面煎过,再放锅里熬汤,出来的汤汁奶白奶白的。

盐放多味咸重怎么办?可以准备好一个小布袋装大米,放入汤里,盐分会被吸收进去,汤自然就变淡了;也可以在汤里放一个洗净的生土豆,5分钟后再捞出来,汤的味道也能变淡。

 

煲猪蹄、老母鸡、老鸭等,汤里的油脂一层一层的,看着就很腻。别慌,这时你拿一点紫菜干,在火上烤一下,再撒到汤里,可以去除油腻。

用一二两的稍肥猪肉,切丁,热锅起油放肉丁烧热,加热水熬上一会,便有了一锅奶白色的高汤。在这自制的高汤里添加食材,煮出来的汤美味可口。

学会这几个小技巧,如今你的煲汤技术已经有质的飞跃了。 当然,煲汤,有一口好的炊具加持,可以让你事半功倍

熬制鲜汤,以瓦罐效果最佳

瓦罐是由石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,具有传热均匀、散热缓慢等特点。

瓦罐熬制鲜汤,能均衡而持久地传热给食材,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味越鲜醇

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